vnevremeny

Почитала у  tat_oshka  о местном вафельном фаворите и вспомнила свою заграничную "вафельную" историю.

Вафельные тортики наши российские знаете? А советские "Сюрпризы" помните? Эти последние были якобы пралиновые-пралиновые, но на самом деле щеголяли в соевом облачении цвета жидкого столовского какао. Ну, и вкус был соответствующий. Народ, впрочем,  не жаловался:  массово только они в те суровые времена и производились.  Зато с ними хорошо было в гости на дачи ездить: не страшно, что крем испортится...  Всяческие изыски, вроде орехо-шоколадных, кокосово-клюквенных и пр. уже потом появились. 
...Когда весь резерв "Коркунова" в коробках и "Грильяжа", "Столичных" и прочих "Мишек" россыпью был исчерпан, а мои британские дамы-коллеги продолжали просить привезти им из России что-нибудь сладкое и традиционное, я об этих вафельных тортиках и вспомнила. Сказать, что постсоветский выбор оказался трудным - ничего не сказать. Полки в супермаркетах от всевозможных вафельных тортов ломились в буквальном смысле слова: разные производители, разные формы подачи материала коржей,  о начинках, обливках  и красочных упаковках я уже молчу...
Но всё рано или поздно кончается. Закончились и мои муки,  выбрала: с миндалем, темным шоколадом и с шоколадной же прослойкой между вафельными пластами.  Привезла.  Заварили мои английские леди чай, нарезали заморский продуrт, откушали и говорят: "Оу (именно так, "оу"), чистый KitKat! " :)))
Это я всё к тому, что у национальных кулинарных фаворитов оказываются удивительно космополитичные корни:))

Лично я ни вафли, ни торты вафельные, ни все виды вафельных батончиков не люблю. И их национальность тут никакой роли не играет. Впрочем, есть один вид чешских, которые ем с удовольствием: тоненькие-тоненькие, не слишком аккуратно-круглые пластинки-облатки, но они... соленые:)

Чищу лук, обычный, желтый. Как водится, всхлипываю, слезы вытираю и думаю:
- Нет, это не лук, это какой-то террорист! 
А в голове сразу "щелк!" - это какой-такой террорист? Исламский? Или, раз лук желтый, то китайский?

Вспоминая все свои кухонные опыты с разными видами лука, могу сказать:
- белый (ха, вот он, расизм!:)) - он самый... ммм... незлобливый,  чуть высокомерный даже. Почти никаких попыток щипнуть или слезу выдавить не предпринимает, чистится спокойно, с достоинством. Режется аккуратно, с ласковым хрустом. И при жарке пахнет так... деликатно. Лук-джентльмен прямо)) 
- красный, он же синий - этот с характером! Самый вкусный (для тех, кто ест, конечно) - это такой плоский, ялтинский. Не лук, а пофигист. Такое ощущение, что ему, хорошо прогретому курортным солнцем, щипаться и ломиться в глаза в лом, простите за стилистическую шалость. В вот его кузену, цветом такому же, а формой в дальнего желтобокого дядьку - тому не лень. Он может такое устроить, такое... мало не покажется. Еще и руки красит, Че Гевара...
- мелочь, вроде латука, луковки - милашки. Если и щипнут, то чуть-чуть, шутя. Без серьезных последствий.  Может быть, они ценят встречную деликатность?  Все же их не режут, только одежку срывают :))
- порей - мой фаворит. Никакой тебе ехидной злобы, никаких возражений, когда его колечками, колечками... Все в нем хорошо, кроме одного: у всех прочих луков грязь снаружи, а у него - внутри! Хорошо, что он такой толерантный: сдирай шкурку за шкуркой - он тишайше себя ведет. И не пахнет даже!
- ах, да, чуть не забыла "молодо-зелено"! Эти пубертатные луковые юноши не только свежи весеней свежестью, но и сильны... мощным зарядом  фитонцидов. Не всегда, конечно, но если особо вредные особи попадутся, то обрыдаться можно... 

Вот такая луковая история с нетолерантным подтекстом у меня получается. Впрочем, мне простительно, лук я практически не ем...))

Если обещанный евросиноптиками циклон с Атлантики не доберется до Праги в ближайшие три-четыре дня, нас здесь ждет  морозное "белое Рождество". В городе около минус десяти. И снег. И дымка. Из-за них красночерепичная Прага выглядит розовой и чуть более гламурной, чем обычно. Пахнет морозом, каминным дымом, елками и озерной рыбой. В город завезли традиционную рождественскую еду - живых жирных карпов, и продают их на уличных углах, прямо из огромных чанов...
( "Праздник к нам приходит", сомнений уже не остается...) )

Тот, кто неплохо знает меня, не может не знать, что я обожаю японскую кухню вообще и суши - в частности.

О суши я могу говорить как Паниковский о гусе: нежно, трепетно и бесконечно. Мне дорого и приятно в суши всё: тонкий вкус и легкость послевкусия, ритуальность и элегантность подачи, контрасты острого и пресного, яркого и пастельного... Мне нравится, что ЭТОГО можно съесть довольно много, а уже минут через 10-15 перестать чувствовать себя застрявшем в норе Винни Пухом. Мне даже палочками есть нравится!

Стоит ли говорить, что суши - это именно то, чего мне так долго не хватало в Праге для полноценного гастрономического счастья. Нет, я вовсе не обвиняю любимую столицу центрально-европейского государства в пренебрежительном отношении к одному из столпов современного кулинарно-ресторанного дела. Есть японские рестораны в Чехии, есть! И суши в них подают... но... для меня это не настоящие японские рестораны и не настоящие суши. И заоблачные цены дела принципиально не меняют. Кстати, в этом со мной солидарны все мои знакомые местные японцы, от соседей по дому до жены посла.

Всё естественно: трудно быть кулинаром в государстве без выхода к морю и уметь виртуозно готовить рыбу. Если речная форель - самый близкий родственник морских гадов, с которым чешским поварам приходится иметь дело, то суши - это что-то из... другой жизни. Ну, и зачем этой жизнью жить, если есть своя, с вкуснейшим свиным коленом, уткой, куриными медальончиками, дичью... да мало ли еще с чем! С тем же рождественским карпом, например.

Но я не о карпе, до которого уже рукой подать. Осознав всю безнадежность решения "суши-проблемы" ресторанным методом и поняв, что спасение утопающих любителей суши дело самих утопающих любителей суши, мы с мужем пошли в азиатскую лавку и закупили всё необходимое. В конце концов, если уж так хочется, то стоит потрудиться!

И... вот что у меня получилось после ( примерно часа вдохновенного, но необременительного кулинарного труда :)) )

Варила сегодня сливовое варенье.






Душа попросила добавить чего-нибудь... такого...
Повернулся кардамон в стручках. И пришелся, голубчик,  вполне  ко двору.

В мое абрикосовое, сваренное с месяц назад,  напросились  гвоздика и очищенный миндаль.
И тоже очень удачно!

А чем вы варенья и джемы совершенствуете? Или портите, это уж как на процесс и результат посмотреть... :))

Это не сезон, это разврат какой-то! :))  Ем сейчас абрикос цвета то ли янтаря, то ли заката. А он не умещается в руке - такой огромный,  и каждую каплю медово-сладкой мякоти приходится ловить почти на лету. Течет и тает...))  Пора французских и испанских уже прошла, эти - чешские,  должно быть, из Южной Моравии. Надо же, и дожди с наводнениями им не помеха!




( Read more... )
Такая вот вкусная летняя жизнь... :)

В Праге наступило время "К" - сезон чешской клубники.
Наступил он, я уверена, во всей Чехии, а то и во всей  Центральной Европе, но я о том, что лично вижу, нухаю и ем.



Клубничный дух висит над городом... На площадях и перекрестках появились этажерки  с гордой надписью "Česka jahoda".  Они плотно уставлены корзиночками или пластиковыми коробочками, полными теми самыми "чешскими ягодами"  - клубникой. В лавочках ее, алую или  розоватую, выставляют на прилавки в первые ряды, отодвинув на задний план темно-красную испанскую (или она греческая?  Бог ее знает...). На последнюю цены снижены, хотя качество отменное. Но чехи покупат свою!

Покупают на перекрестках и у зеленщиков-вьетнамцев. Покупают с тележек у фермеров на загородных трассах, к которым клубничные поля подбираются вплотную. Даже на блошином рынке, между развалами старых рюмок, неполных сервизов, картин сомнительного качества, автопокрышек  и мебелью 60-х, пристроились продавцы клубники...

Торговля идет бойко: покупают килограммами, корзинками, пакетами. И несут, и везут по домам, оставляя за собой в трамвае, на улице, даже в лифте тягучий шлейф свеже-сладкого клубничного аромата.

Что делают чехи с клубникой? Честно, не знаю. Может быть, варят много-много клубничного варенья, которое лично я не люблю.  У нас дома признаются только два варианта: мы с мужем  либо едим ее просто, либо едим относительно сложно, в виде мусса со сливками. Едим и думаем, что уже заметны признаки наступления времени "Ч". На подходе все сорта чешской черешни:))