vnevremeny

... в прошлый четверг я спросила мужа:
- Интересно, почему мы до сих пор не побывали в Моравии?
- И правда, почему? Поехали на эти выходные?
- А поехали!

 
( Сказано - сделано! )

Пеку пирожки с капустой. Вкусныеееее!)) И вспоминаю один из первых пирожковых опытов.

Я тогда только начинала осознавать, что готовить – это такой кайф!!! А уж готовить с выдумкой, с отклонениями от курса от рецепта – кайф в квадрате. Но до простой мысли, что и в этом деле главное – не зарываться и иногда думать головой, а не только пузом – еще не дошла. Это был такой этап... недоосознания)) На него и пришелся мой пирожковый эксперимент с начинкой из ... краснокочанной капусты.

Люблю я краснокочанную капусту, чего уж там... Салат из нее люблю, самый простой, с маслом и лимонным соком. И тушеную ее люблю, с черностливом. Наверное и бредовая идея сделать красноармейскуюкапустную начинку для пирогов пришла ко мне от этой большой любви. Ну что же, надумали – стали делать. Тесто подходит, а я над содержимым будущих пышных и румяных тружусь... Для себя решила, что никакой принципиальной разницы с белокочанной нет, и – вперед. Поставила вариться яйца, поджарила лук, нашинковала капусту тоненько, бросила на сковородку, посолила, поперчила, оставила на слабом огне доходить до ума. Самой бы мне до него дойти не помешало, но это я потом поняла ))))

Первой ласточкой стал запах. Почему-то в сочетании с луком пахла красноармейская совсем не так, как белогвардейская ! Странно пахла, неаппетитно как-то. Потом начались метаморфозы цвета. Я вообще-то к исканиям в живописи отношусь очень толерантно, меня и «Черный квадрат» не слишком расстраивает, и разноцветная Монро Энди Уорхола не огорчает.  Но от цвета того, что получилось на скороворке, я испытала цветовой шок. Ничего там не осталось от миленького лиливо-белого месива a la ивановский ситчек. Там была масса, по цвету подходящая, пожалуй, для обложки готического романа-триллера. Жуть, короче...

Ладно, у меня же еще яйца в запасе, можно попробовать оживить мертвечину начинку ими. Попробовала. Про получившийся цвет белка промолчу - ругаться грех! Месиво стало внешне еще отвратительнее, пахло совеЦкой столовкой в конце рабочего дня и желания попробовать себя не вызывало ни малейшего. Но я же должна, это дело кулинарной чести!

...............

Друзья. Никогда, повторяю, НИКОГДА не делайте начинку для пирогов из краснокочанной капусты. Учитесь на моих ошибках и мне воздастся. Ибо пробуя ЭТО, я думала о тех, кто рискнет пойти по стопам моим. Не ходите! Я там уже была, это незабываемо-гадко!)))

... то самое, которое мы так и не отведали, решив не менять своих планов отъезда.
Но рис мне Лоренцо дал с собой, лисички были куплены по пути, в Германии, так что я была обречена приготовить это блюдо,  Юрка - его съесть, а вы - получить подробный до занудства рецепт :)

Что нужно (на четыре порции):

рис                                                 -  400 г
лисички                                        - 150 г
оливковое масло Extra Virgin     -  2-3 ст. ложки
белое сухое вино                           -  200 мл
бульон (говяжий, куриный...)      - 1 литр
половина луковицы
маленькая морковка
три-четыре зубчика чеснока
стебель сельдерея
сливочное масло
или сливки (по желанию)          - 1-2 ст. ложки 
свежая петрушка                         -  2.ч. ложки
тертый пармеджано (по вкусу)

Сейчас всё-всё расскажу, только для начала пару слов о рисе. Для знатоков не секрет, поэтому я так, на всякий случай пишу:  для ризотто годятся только три вида риса -  арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli).  У меня, благодаря Лоренцо, оказался обожаемый им карнароли из его родной Падуи. Знаю-знаю я, что за пределами Италии его найти не так легко, зато арборио есть практически везде.  Так что представьте, что и у меня арборио:))


( Ну, что, приступим? )