vnevremeny

По-аппенински" - это моё. Это я так адаптировала длинное назвние, которое мне выдал Лоренцо. В оригинале было что-то вроде "кролик, как его готовит моя тетушка, да и другие тоже в итальянских горных деревнях поздней осенью..."
Осень не осень, но август в Праге выдался дождливым и прохладным. Вполне таким, чтобы легко представить себя в центральной Италии поздней осенью. Кролик, купленный по случаю за смешные 95 крон - да, распродажа кролей была, до сих пор жалею, что не забила ими морозильник - дожидался своей участи. И дождался!

     Для этого берем:

     Кролик - 1 шт., примерно 1200 г
     Копченая грудинка - 150 г ( в идеале, конечно, прошютто с солидными    прожилками  жира, но и нормальная сырокопченая грудинка вполне годится )
     Чеснок - 3-4 зубчика
     Розмарин - 5-6 веточек свежего или 1-2 ч.л. сухого
     Соль, перец, ягоды можжевельника (оптимально)
     Оливковое масло - 2 с.л. (для овощей)

Кролика разрезать, разрубить на довольно крупные куски, промыть, обсушить. Выложить в жаропрочную форму (к сожалению, у меня пока нет классической керамической мисищи с крышкой, пришлось пользоваться обычной, тефлоновой формой), поперчить, разбросать довольно крупно порезанный чеснок, прикрыть куски ломтиками грудинки, присыпать розмарином и можжевельником, накрыть фольгой (или крышкой, если есть) и отправить в разогретую до 200 С духовку на 1-1,5 часа.

****************
Достатать емкость из духовки, сдвинуть кролика в сторону, предварительно освободив его от одеялка из грудинки, а на освободившееся место бросить довольно крупно порезанные овощи.
У меня были морковка, цукини и пастернак, но никаких ограничений нет.
Лоренцо, например, положил еще и баклажаны...
Перемешать овощи с грудинкой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и снова отправить в духовку, минут на 15...
Всё.
Результат и запахом, и вкусом заставляет забыть о диетах и прочих ограничениях:))

Ну, ~~и чтобы два раза не вставать ,~~ раз духовка всё равно была разогрета, решила испечь пирожки с яблоками по случаю Яблочного Спаса :))
Ничего особенного, просто вкусные:))