Еда "от Лоренцо" или мои итальянские кулинарные каникулы. Блюдо первое - ризотто с лисичками...

... то самое, которое мы так и не отведали, решив не менять своих планов отъезда.
Но рис мне Лоренцо дал с собой, лисички были куплены по пути, в Германии, так что я была обречена приготовить это блюдо,  Юрка - его съесть, а вы - получить подробный до занудства рецепт :)

Что нужно (на четыре порции):

рис                                                 -  400 г
лисички                                        - 150 г
оливковое масло Extra Virgin     -  2-3 ст. ложки
белое сухое вино                           -  200 мл
бульон (говяжий, куриный...)      - 1 литр
половина луковицы
маленькая морковка
три-четыре зубчика чеснока
стебель сельдерея
сливочное масло
или сливки (по желанию)          - 1-2 ст. ложки 
свежая петрушка                         -  2.ч. ложки
тертый пармеджано (по вкусу)

Сейчас всё-всё расскажу, только для начала пару слов о рисе. Для знатоков не секрет, поэтому я так, на всякий случай пишу:  для ризотто годятся только три вида риса -  арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli).  У меня, благодаря Лоренцо, оказался обожаемый им карнароли из его родной Падуи. Знаю-знаю я, что за пределами Италии его найти не так легко, зато арборио есть практически везде.  Так что представьте, что и у меня арборио:))


( Ну, что, приступим? )