Ну, он еще изначально исходит из ложной посылки - что традиционная чешская кухня вообще была ;-) А ее на самом деле не было. Была некая усредненная версия немецко-австрийской деревенской еды для "простого" народа (кнедли, жареное мясо, картошка, тушеная капуста, утка, дичь, пиво) и австро-венгерская имперская кухня в больших городах для ценителей. В то время как и в Венгрии, и в Румынии национальные кухни на момент прихода коммунистов к власти действительно существовали, поскольку и сами страны были более закрытые и традиционные.